صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
رشتهٔ شعریه ۱ بسته
(این رشته در عربی شعیریه نامیده می‌شود)
شیرعسلی وگان ۱ پیمانه
(دستور تهیه در ادامهٔ همین مطلب)
گردوی خردشده نیم پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده به‌میزان لازم
کرهٔ گیاهی ۶۰ گرم
شیر نارگیل ۴ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
دستور تهیه:
برای شروع رشته‌ها را در همان نایلون بسته‌بندی خرد می‌کنیم تا به اندازه‌های حدود یک‌سانتی تبدیل شوند. باید دقت کنیم که رشته‌ها بیش‌ازحد ریز نشوند. (این رشته را می‌توان از فروشگاه‌های ایرانی و عربی تهیه کرد.)
سپس کره را داخل تابه‌ای عمیق با حرارت ملایم آب می‌کنیم و رشته را در آن تفت می‌دهیم. حدود پنج دقیقه کافی است تا رنگ رشته‌ها کمی تیره‌تر شود و از خامی در بیاید. رشته را مدام هم می‌زنیم تا نسوزد و دورنگ نشود.
بعد از تغییرِرنگ‌دادن رشته‌ها، هل و گلاب را به آن‌ها اضافه می‌کنیم و یک دقیقهٔ دیگر هم می‌زنیم.
حال شیرنارگیل، زعفران و شیرعسلی را به آن‌ها اضافه می‌کنید. مواد را برای حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم. گردوی خردشده را اضافه می‌کنیم و از روی حرارت برمی‌داریم. در این مرحله، حلوا نباید بیش از پنج دقیقه و با حرارت زیاد تفت بخورد، چون بعد از خنک‌شدن به‌شدت سفت خواهد شد.
دستور تهیهٔ شیرعسلی وگان
برای درست‌کردن شیرعسلی وگان، ما فقط به دو مادهٔ اولیه نیاز داریم:
شیر نارگیل (coconut cream) پرچرب ۱ قوطی کنسرو
شکر قهوه‌ای و یا شیرین‌کنندهٔ دلخواه ۲/۳ پیمانه
شیر نارگیل و شکر را داخل قابلمه‌ای با کف سنگین می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم گرم می‌کنیم تا شکر حل شود. پس از حل‌شدن تمام شکر، مخلوط را روی حرارت ملایم و در حال جوشیدن ریز نگه می‌داریم. پس از شروع به جوش‌آمدن، نباید آن را مخلوط کنیم. آن را به حال خود می‌گذاریم تا به‌آرامی رنگ شیر تیره‌تر و مقدار آن نصف و غلیظ شود. معمولاً پس از حدود ۱۵ دقیقه، متوجه می‌شویم که شیر شروع به تیره‌شدن و غلیظ‌شدن می‌کند و این دقیقاً همان چیزی است که باید اتفاق بیفتد. وقتی آماده شد، از روی حرارت برمی‌داریم و داخل شیشه می‌ریزیم تا خنک شود. اگر قسمت‌های قندی به لبهٔ قابلمه چسبیده، آن‌ها را نباید به شیر غلیظ‌شده‌مان بزنیم، باید بگذاریم شیر غلیظ‌شده بدون در، کاملاً خنک شود. این شیرعسلی وگان را می‌توان در شیشه‌ای برای ماه‌ها در یخچال نگهداری کرد.
باید توجه کرد نباید از شیر نارگیل در قوطی‌های مقوایی برای این کار استفاده کرد؛ شیر نارگیل کنسرو فلزی با چربی کامل برای به‌دست‌آوردن بافت شیرین و قوام بسیار چسبناک آن ضروری است.
توصیه می‌کنم از شیر نارگیل با کیفیت خوب استفاده کنید و از شیرعسلی تهیه‌شده می‌توانید در هر دستور پختی که شیرعسلی نیاز دارد، استفاده کنید.
